食品伙伴網(wǎng)訊 2021第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)于2021年7月14日在鄭州召開(kāi)。本次會(huì)議由食品伙伴網(wǎng)攜手河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、河南省肉類協(xié)會(huì)、河南科技學(xué)院食品學(xué)院、鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品行業(yè)校友會(huì)、河南麥瑞克食品科技有限公司聯(lián)合舉辦。
本次大會(huì)有行業(yè)協(xié)會(huì)、高?？蒲袉挝粡氖聭?yīng)用研究的專家學(xué)者和研究生；肉類加工相關(guān)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員、生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量控制人員；禽畜養(yǎng)殖及屠宰企業(yè)的技術(shù)人員；輔料供應(yīng)商、機(jī)械設(shè)備廠家、食品安全管理、檢測(cè)公司的相關(guān)技術(shù)人員等，共400余人參加。
會(huì)議特別推出海外專場(chǎng)，邀請(qǐng)了美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)、美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)、西班牙白豬協(xié)會(huì)、西班牙牛肉協(xié)會(huì)、巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)和俄羅斯家禽生產(chǎn)商聯(lián)盟，共同探討肉制品技術(shù)、原料市場(chǎng)、進(jìn)出口合規(guī)等熱點(diǎn)話題。
會(huì)議伊始，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉登勇副院長(zhǎng)主持大會(huì)開(kāi)幕式，宣布大會(huì)正式開(kāi)始。
圖：劉登勇 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長(zhǎng)
接著由主辦方食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗、河南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉承信和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)黃現(xiàn)青致歡迎辭，向與會(huì)嘉賓表示感謝。
圖：李遠(yuǎn)釗 食品伙伴網(wǎng) 總經(jīng)理
圖：劉承信 河南省肉類協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
圖：黃現(xiàn)青 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 院長(zhǎng)
上午會(huì)議由河南科技學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)李光磊、鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)張華主持。
圖：李光磊 河南科技學(xué)院食品學(xué)院 院長(zhǎng)（左）
張華 鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 副院長(zhǎng)（右）
下午由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)黃現(xiàn)青、陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心學(xué)術(shù)帶頭人郝長(zhǎng)春教授主持會(huì)議。
圖：郝長(zhǎng)春 陜西師范大學(xué)畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心 學(xué)術(shù)帶頭人（右）
黃現(xiàn)青 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 院長(zhǎng)（左）
當(dāng)天會(huì)議上，一共有16位來(lái)自國(guó)內(nèi)國(guó)外的嘉賓在現(xiàn)場(chǎng)和線上分享了對(duì)肉制品行業(yè)的見(jiàn)解和思考。
01 新時(shí)代背景下，肉制品行業(yè)發(fā)展方向
在新時(shí)代的背景下，肉制品行業(yè)的市場(chǎng)變化和行業(yè)發(fā)展在帶來(lái)挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也為其提供了發(fā)展趨勢(shì)和方向。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)的詳細(xì)分析，共同推進(jìn)肉制品行業(yè)的健康發(fā)展。
·醬鹵肉制品的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
早在春秋時(shí)期，我國(guó)就形成了日臻成熟的肉類分割和肉制品烹調(diào)技藝，經(jīng)過(guò)不斷地演變發(fā)展，于秦漢至南北朝時(shí)期，早期的傳統(tǒng)醬鹵肉制品已經(jīng)成為販賣于酒樓市集間的日常商品之一。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，傳統(tǒng)的醬鹵肉制品加工工藝已基本完善定型，種類有200多種，采用的食材種類豐富，烹調(diào)技藝規(guī)范講究。
圖：趙改名 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 黨委書記
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記趙改名在分析了我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，又分享了醬鹵肉制品發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀，指出了醬鹵肉制品產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，并針對(duì)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)和問(wèn)題，提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)需求和發(fā)展趨勢(shì)。
圖：趙改名書記演講PPT
·產(chǎn)業(yè)融合條件下的肉品研發(fā)路徑與實(shí)踐
圖：張春暉研究員演講PPT
后疫情時(shí)代，肉類生產(chǎn)、流通與消費(fèi)態(tài)勢(shì)發(fā)生了重構(gòu)。肉類生產(chǎn)流程再造與智能化、中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化、畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化、4R與3S肉制品營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化等趨勢(shì)加快，同時(shí)伴隨著肉制品加工業(yè)與餐飲行業(yè)向工業(yè)化肉類菜肴轉(zhuǎn)變與融合。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)基于前期研究成果，結(jié)合國(guó)內(nèi)外技術(shù)分析，探討如何把握新階段肉品技術(shù)開(kāi)發(fā)方向、貫徹基于國(guó)內(nèi)大循環(huán)需求的“美味、營(yíng)養(yǎng)、便捷、安全”研發(fā)理念，構(gòu)建綠色、高效、可持續(xù)新發(fā)展格局，闡述產(chǎn)業(yè)融合條件下肉品研發(fā)路徑與應(yīng)用實(shí)踐。
圖：張春暉 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所 研究員
·肉制品減鹽技術(shù)解決方案
高鹽帶來(lái)心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)已成社會(huì)共識(shí)，降鹽減鹽勢(shì)在必行。為貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要”“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）”提出的“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)。肉制品加工行業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，肉制品降鹽也成為行業(yè)共識(shí)。
圖：李庫(kù)演講PPT
安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫(kù)表示，安琪公司通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外肉制品降鹽技術(shù)進(jìn)行歸納和總結(jié)，與國(guó)內(nèi)高校聯(lián)手啟動(dòng)”減鹽增味酵母抽提物“研發(fā)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)三年多的攻關(guān)，開(kāi)發(fā)了酵母菌種選育、高效發(fā)酵、復(fù)合酶解、減鹽增味的全套產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新技術(shù)，研制出系列減鹽增味酵母抽提物產(chǎn)品。結(jié)合肉制品減鹽的難點(diǎn)（質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、貨架期等）問(wèn)題，安琪利用其獨(dú)特的減鹽技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)肉制品減鹽。
圖：李庫(kù) 安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心 副總經(jīng)理
·益生纖：一種高新技術(shù)植物纖維在肉制品中的革新應(yīng)用
圖：周艷衛(wèi) 上海同化益生纖生物科技有限公司 市場(chǎng)經(jīng)理
益生纖®具有纖維素含量高（≥95%TDF），吸水吸油性能強(qiáng)，抗凍、耐高溫性好等優(yōu)質(zhì)特性，纖維素獨(dú)特的保水方式對(duì)于其在經(jīng)受冷凍或熱處理產(chǎn)品中的使用至關(guān)重要。通過(guò)獨(dú)特的保水結(jié)構(gòu)增強(qiáng)產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性，在肉制品中替代淀粉提高預(yù)制率；并能與肉蛋白很好地結(jié)合，進(jìn)而改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。同時(shí)，益生纖具備優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)、合法合規(guī)使用性等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于各類肉制品中，如調(diào)理肉制品；肉糜、肉丸制品；裹粉/裹漿；各類中、西式醬料制品；西式火腿、肉灌腸；植物肉等植物基產(chǎn)品。
圖：周艷衛(wèi)演講PPT
·休閑肉制品行業(yè)趨勢(shì)分析與研發(fā)思考
中國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類總產(chǎn)量連續(xù)20多年穩(wěn)居世界首位。但是，隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、主流群體換代、消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變、消費(fèi)方式更迭，純?nèi)庵谱?、大塊實(shí)惠、充滿厚重感的傳統(tǒng)消費(fèi)形態(tài)的肉制品，市場(chǎng)份額越來(lái)越受到壓縮，休閑化、輕食化的新型肉制品越來(lái)越受到Z世代及更年輕消費(fèi)者的青睞，休閑肉制品成為主流消費(fèi)形態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)。
圖：劉登勇 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長(zhǎng)
渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉登勇表示，渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所圍繞休閑肉制品的美好品質(zhì)感知、工藝技術(shù)實(shí)現(xiàn)，已經(jīng)開(kāi)展了系列研究。并結(jié)合部分的已有研究成果，分享了行業(yè)現(xiàn)狀，對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行了分析，一起探討研發(fā)思路。
圖：劉登勇副院長(zhǎng)演講PPT
·傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)保持與保鮮技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用
圖：臧明伍 中國(guó)肉類食品綜合研究中心 副總工程師
傳統(tǒng)特色肉制品是千百年來(lái)民間肉品加工經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)仍存在諸多瓶頸，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要表現(xiàn)為：品質(zhì)形成機(jī)理和傳統(tǒng)工藝科學(xué)內(nèi)涵不清，標(biāo)準(zhǔn)化加工水平低；產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差、易劣變，傳統(tǒng)味道缺失。
針對(duì)上述問(wèn)題，中國(guó)肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍表示，中國(guó)肉類食品綜合研究中心動(dòng)物源食品研究部團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開(kāi)展了長(zhǎng)期研究，形成了傳統(tǒng)肉制品風(fēng)味色澤固化技術(shù)、中溫殺菌技術(shù)、脂肪氧化控制技術(shù)、熱處理”過(guò)熟味“控制技術(shù)等，為傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)保持與保鮮提供了系列解決方案。
圖：臧明伍副總工程師演講PPT
·VITACEL®膳食纖維 / VIVAPUR®甲基纖維素在肉制品中的應(yīng)用
現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)推動(dòng)了對(duì)加工食品的需求。隨著生活方式不斷地改變，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注高品質(zhì)的產(chǎn)品——額外的健康和營(yíng)養(yǎng)。這就要求我們開(kāi)發(fā)和推廣同時(shí)擁有質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)功能和特點(diǎn)的食品配料。
圖：劉義演講PPT
瑞登梅爾（上海）纖維貿(mào)易有限公司食品配料經(jīng)理劉義，在報(bào)告中表示，VITACEL®提供來(lái)源于各種谷物、水果和蔬菜的高純度膳食纖維， 因?yàn)楠?dú)特的毛細(xì)血管作用和三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而被廣泛地應(yīng)用在肉制品中，提高產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或降低成本。同時(shí)借助越來(lái)越豐富的VIVAPUR®功能性添加劑，JRS提供多種組合解決方案。
圖：劉義 瑞登梅爾（上海）纖維貿(mào)易有限公司 食品配料經(jīng)理
專家訪談
2021第五屆肉研會(huì)
·新時(shí)代背景下肉制品行業(yè)發(fā)展的思考
圖：張春暉、馬長(zhǎng)明、趙改名、潘曉建和郭輝（從左到右）
30分鐘的精彩交流和討論，碰撞出思想的火花。張春暉研究院、趙改名書記、馬長(zhǎng)名副秘書長(zhǎng)、安琪酵母郭輝和新希望六和潘曉建總經(jīng)理等特邀嘉賓的傾情加入，使會(huì)議變得更加精彩，也給肉制品行業(yè)的發(fā)展以深刻的啟迪。嘉賓們就肉類工業(yè)化菜肴、功能性肉類食品以及醬鹵產(chǎn)品藥食同源性等問(wèn)題進(jìn)行了深入的探討。
02
”云論壇“線上助力
由于近年來(lái)頻頻爆發(fā)的非洲豬瘟、豬病毒導(dǎo)致肉制品行業(yè)原材料成本居高不下，在短期內(nèi)國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)難以得到充足發(fā)展。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，肉制品行業(yè)不會(huì)一蹶不振，會(huì)展現(xiàn)出新的活力，向著多元化的方向繼續(xù)發(fā)展。
所以，肉制品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和趨勢(shì)如何？也許從國(guó)外優(yōu)質(zhì)的肉類原料市場(chǎng)信息和先進(jìn)技術(shù)理念，能給你新的靈感和思路，從而更好地適應(yīng)全球市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與國(guó)際市場(chǎng)接軌。
·巴西動(dòng)物蛋白出口及食品安全控制
圖：理查多桑丁 巴西蛋白協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
巴西蛋白協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)理查多桑丁演講的議題主要是：中巴戰(zhàn)略合作給肉類行業(yè)帶來(lái)的良好環(huán)境；巴西為中國(guó)提供的肉類產(chǎn)品和加工品與中國(guó)市場(chǎng)形成互補(bǔ)；全球食品安全及中國(guó)和巴西的重要角色；肉類行業(yè)的國(guó)際化為全球食品供應(yīng)提供重要保障；疫情中巴西對(duì)于工作人員的保障和食品的安全保障；巴西肉類行業(yè)的可持續(xù)性。
圖：理查多桑丁演講PPT
·縱覽美國(guó)豬肉與牛肉深入肉制品加工行業(yè)
圖：何嘉德演講PPT
美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)亞太區(qū)高級(jí)副總裁何嘉德此次演講的題目是”縱覽美國(guó)豬肉與牛肉深入肉制品加工行業(yè)“：作為世界第一大的牛肉生產(chǎn)商和第二大的豬肉生產(chǎn)商，美國(guó)的牛肉和豬肉主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，其中很多用于深加工產(chǎn)品。出口一直增長(zhǎng)很快，這主要?dú)w功于美國(guó)國(guó)內(nèi)豐富的自然資源：土地和飼料，美國(guó)高質(zhì)量的谷飼牛肉深得國(guó)際認(rèn)可。
圖：何嘉德 美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì) 亞太區(qū)高級(jí)副總裁
·西班牙豬肉：國(guó)際市場(chǎng)成功關(guān)鍵因素
圖：丹尼爾演講PPT
西班牙白豬協(xié)會(huì)副總監(jiān)、國(guó)際市場(chǎng)負(fù)責(zé)人丹尼爾擁有獸醫(yī)和食品安全博士， 一直積極參與農(nóng)業(yè)食品方面的國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)；與西班牙其他肉類機(jī)構(gòu)和企業(yè)積極協(xié)作，努力支持西班牙白豬出口以建立西班牙豬肉產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的良好聲譽(yù)。現(xiàn)在西班牙成為中國(guó)進(jìn)口豬肉最多的國(guó)家。此次演講的主題是西班牙白豬在國(guó)內(nèi)與國(guó)際出口市場(chǎng)的重要地位；為西班牙經(jīng)濟(jì)的重要貢獻(xiàn)； 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌西班牙關(guān)注動(dòng)物福利；承諾食品安全；豬肉烹飪及加工產(chǎn)品。
圖：丹尼爾 西班牙白豬協(xié)會(huì) 副總監(jiān) 國(guó)際市場(chǎng)負(fù)責(zé)人
·俄羅斯禽肉在國(guó)際市場(chǎng)的主要優(yōu)勢(shì)
圖：塞格 俄羅斯禽肉生產(chǎn)商聯(lián)盟 會(huì)長(zhǎng)
作為俄羅斯禽肉企業(yè)聯(lián)盟的會(huì)長(zhǎng)， 塞格先生負(fù)責(zé)保護(hù)和促進(jìn)俄羅斯禽肉企業(yè)的利益。塞格先生擁有經(jīng)濟(jì)學(xué)和工商管理碩士學(xué)位。2019年之前，塞格先生一直為俄羅斯獸醫(yī)協(xié)會(huì)工作。作為禽肉企業(yè)聯(lián)盟的會(huì)長(zhǎng)，他與禽肉企業(yè)進(jìn)行密切溝通，從國(guó)內(nèi)和國(guó)際的角度整合和促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。他演講的主題是：俄羅斯禽肉在國(guó)際市場(chǎng)的主要優(yōu)勢(shì)。
圖：塞格會(huì)長(zhǎng)演講PPT
·西班牙牛肉產(chǎn)業(yè)助力中國(guó)市場(chǎng)
圖：哈維爾會(huì)長(zhǎng)演講PPT
哈維爾自從1998年開(kāi)始一直為西班牙牛肉養(yǎng)殖協(xié)會(huì)工作。2002年開(kāi)始負(fù)責(zé)西班牙牛肉聯(lián)合會(huì)；2018年開(kāi)始負(fù)責(zé)西班牙牛肉協(xié)會(huì)的工作。一直從事和積極推動(dòng)與牛肉有關(guān)的國(guó)內(nèi)外交流，尤其與歐盟的交流和推進(jìn)，獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，包括由歐盟、法國(guó)和西班牙頒發(fā)的勛章。
他演講的議題主要是：西班牙牛肉產(chǎn)業(yè)鏈及飼養(yǎng)介紹；歐盟牛畜產(chǎn)品養(yǎng)殖，動(dòng)物福利及追溯；西班牙牛肉出口情況；西班牙牛肉烹飪產(chǎn)品及當(dāng)?shù)仫嬍臣庸ち?xí)慣。
圖：哈維爾 西班牙牛肉協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
·美國(guó)家禽的產(chǎn)品特點(diǎn)和多樣化用途
圖：謝修竹 美國(guó)農(nóng)業(yè)貿(mào)易方面專家
謝修竹先生是美國(guó)農(nóng)業(yè)貿(mào)易方面專家，本次主要發(fā)言為：美國(guó)家禽出口情況和中國(guó)市場(chǎng)的重要性；當(dāng)前中美家禽貿(mào)易政策情況；美國(guó)家禽擁有食品安全高標(biāo)準(zhǔn)；疫情期間美國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)如何做好對(duì)工人的保護(hù)措施；美國(guó)雞/火雞產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和多樣化用途。
圖：謝修竹先生演講PPT
·TG酶在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用和特點(diǎn)
圖：Laia Bohigas Vilalta BDF天然配料公司 TG酶產(chǎn)品經(jīng)理
德慧特邀嘉賓Laia Bohigas Vilalta是BDF天然配料公司TG酶產(chǎn)品經(jīng)理，專注于TG酶的應(yīng)用。在多個(gè)不同國(guó)家，參與開(kāi)發(fā)了TG酶在肉制品、水產(chǎn)品、烘焙、乳品和素食領(lǐng)域的應(yīng)用。
TG酶天然存在于大多數(shù)生物體組織中，參與各種生物過(guò)程。這種酶催化不同類型和來(lái)源蛋白質(zhì)的氨基酸谷氨酰胺和賴氨酸形成共價(jià)鍵，如：酪蛋白、肌球蛋白、大豆球蛋白、谷蛋白、肌動(dòng)蛋白等。其交聯(lián)特性被廣泛用于改善食品的物理和功能特性。在這次研討中，Laia Bohigas Vilalta分享了TG酶通用的技術(shù)特點(diǎn)，以及在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用，側(cè)重于肉的粘合。
·天然植物膠在肉類加工中的創(chuàng)新應(yīng)用
圖：曲太琳演講PPT
青島德慧海洋生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)曲太琳有近20年的肉制品加工行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾就職于多家大型肉制品加工技術(shù)研發(fā)工作；擅長(zhǎng)方向主要有磷酸鹽、粘合劑、植物膠在肉制品中的應(yīng)用。在本次會(huì)議上講述了天然植物膠體的深度開(kāi)發(fā)；粘合重組技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用；植物肉的質(zhì)構(gòu)解決方案及健康功能食品配料；清潔標(biāo)簽-功能性食品配料。
圖：曲太琳 青島德慧海洋生物科技有限公司 技術(shù)總監(jiān)
