食品伙伴網(wǎng)訊 4月20日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢(mèng)大酒店隆重召開。21日論壇進(jìn)入第二天，第二天論壇分為：特殊食品分論壇、益生菌益生元分論壇、功能肽分論壇、未來(lái)食品分論壇、功能性食品飲料分論壇。
01
特殊食品分論壇
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅博士
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅博士就我國(guó)老齡化社會(huì)膳食現(xiàn)況及營(yíng)養(yǎng)應(yīng)對(duì)路徑進(jìn)行了報(bào)告。
中國(guó)高速進(jìn)程的老年社會(huì)，高齡老人和失能老人的超高比例對(duì)中國(guó)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)膳食是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。目前中國(guó)老年餐飲行業(yè)發(fā)展滯后，老年餐飲的市場(chǎng)還未完全打開，導(dǎo)致目前老年人很多營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題亟待解決。
高齡老人的咀嚼吞咽障礙是造成老年人最主要的飲食障礙之一，也是危害老年人健康的重要原因。老年介護(hù)食品可解決高齡老人的咀嚼吞咽問(wèn)題，將是未來(lái)通過(guò)餐飲方式解決高齡老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要手段。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畢金峰研究員
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家畢金峰研究員圍繞高效節(jié)能真空冷凍組合干燥技術(shù)裝備進(jìn)展及其在功能性特需食品設(shè)計(jì)制造中的應(yīng)用展開了報(bào)告。
闡述了真空冷凍干燥技術(shù)是國(guó)際上公認(rèn)的可以最大限度保留食品生理品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的高品質(zhì)干燥加工手段，在食品行業(yè)中應(yīng)用日益廣泛。功能性特需食品一般指適宜于特定人群、特殊用途或特殊環(huán)境食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的食品。
針對(duì)真空冷凍干燥技術(shù)仍存在能耗較高、產(chǎn)能較小、自動(dòng)化智能化程度較低等“卡脖子”關(guān)鍵問(wèn)題，報(bào)告分享了真空冷凍干燥技術(shù)裝備歷史進(jìn)程與發(fā)展趨勢(shì)；高效節(jié)能真空冷凍組合干燥理論、技術(shù)與裝備；真空冷凍組合干燥過(guò)程中食品品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控技術(shù)；凍干在未來(lái)功能性特需食品設(shè)計(jì)制造中的應(yīng)用等，旨在為從事真空冷凍干燥理論研究、技術(shù)創(chuàng)新和高端營(yíng)養(yǎng)健康休閑食品設(shè)計(jì)制造的科研、生產(chǎn)和管理人員提供新思路。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤博士
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)王瑛瑤博士針對(duì)功能性脂質(zhì)研究及其應(yīng)用做了報(bào)告。
營(yíng)養(yǎng)與健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新是預(yù)防疾病、應(yīng)對(duì)老齡化、延長(zhǎng)健康預(yù)期壽命的重要保障。基于隊(duì)列追蹤、干預(yù)研究和組學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的機(jī)制研究為個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案和干預(yù)策略提供了可行性，并使融合食物營(yíng)養(yǎng)、人體健康、食品制造大數(shù)據(jù)的營(yíng)養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速進(jìn)步。
報(bào)告以脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、體內(nèi)代謝特點(diǎn)與干預(yù)研究的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果為產(chǎn)品開發(fā)導(dǎo)向，對(duì)功能性脂質(zhì)研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)，及相應(yīng)結(jié)構(gòu)對(duì)特定疾?。ㄖT如神經(jīng)退行性和呼吸系統(tǒng)疾病等）、特定人群、特定食品體系的有益證據(jù)進(jìn)行了梳理。
雀巢（中國(guó)）有限公司首席醫(yī)學(xué)官李文軍
雀巢健康科學(xué)公司、雀巢（中國(guó)）有限公司首席醫(yī)學(xué)官李文軍針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營(yíng)養(yǎng)重要性與創(chuàng)新發(fā)展展開了報(bào)告。
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，是臨床治療某些患者不可缺的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。
報(bào)告介紹了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）國(guó)際國(guó)內(nèi)狀況，臨床需求及健康經(jīng)濟(jì)效果，法規(guī)和注冊(cè)進(jìn)展，基于科學(xué)的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)等方面，給行業(yè)企業(yè)一些啟示以進(jìn)一步促進(jìn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在我國(guó)的應(yīng)用發(fā)展。
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)顧問(wèn)張佳兵
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)顧問(wèn)張佳兵針對(duì)食品安全合規(guī)助力功能食品研發(fā)創(chuàng)新進(jìn)行了報(bào)告。
隨著民眾生活水平的提高，對(duì)健康的需求越來(lái)越大，功能食品行業(yè)也進(jìn)入到了蓬勃發(fā)展階段。與此同時(shí)，我國(guó)對(duì)功能食品的監(jiān)管也日趨嚴(yán)格，在嚴(yán)格的監(jiān)管背景和日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求下，對(duì)功能食品的研發(fā)創(chuàng)新要求高、迭代快，同時(shí)要確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合國(guó)家相關(guān)要求。食品安全合規(guī)包括資質(zhì)合規(guī)、產(chǎn)品合規(guī)、標(biāo)簽合規(guī)各個(gè)環(huán)節(jié)，涉及到標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)內(nèi)容繁雜。
報(bào)告依托專業(yè)的法規(guī)研究和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支撐、系統(tǒng)軟件工具，介紹保證各個(gè)環(huán)節(jié)均能合規(guī)運(yùn)行，在研發(fā)創(chuàng)新環(huán)節(jié)融入合規(guī)管理的意識(shí)，讓合規(guī)管理為研發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造價(jià)值的新思路，期待共同為功能食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
02
益生菌益生元分論壇
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國(guó)慶教授
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國(guó)慶教授就益生菌與嬰幼兒腸道健康展開報(bào)告。
報(bào)告中介紹，嬰兒時(shí)期的腸壁薄、黏膜脆弱、腸液酶含量低，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收；神經(jīng)系統(tǒng)不完善，易受身體其他系統(tǒng)影響，導(dǎo)致食欲下降、腹瀉等；免疫球蛋白含量低，易受病毒或細(xì)菌侵襲。人體腸道菌群也是一個(gè)從無(wú)菌到有菌，不斷豐富、定植、發(fā)育、完善的過(guò)程，而且腸道菌群組成與豐度，對(duì)腸道的發(fā)育與健康有著密切關(guān)聯(lián)。
嬰兒分娩方式對(duì)腸道菌的組成影響顯著，出生一歲之內(nèi)，自然分娩嬰兒腸道內(nèi)放線菌門、擬桿菌門和厚壁菌門的豐度均比剖宮產(chǎn)的高。母乳喂養(yǎng)嬰兒體內(nèi)的腸桿菌和雙歧桿菌很快定植，一周后即成為較為恒定的優(yōu)勢(shì)菌，而人工喂養(yǎng)嬰兒腸道內(nèi)的雙歧桿菌等厭氧菌還在緩慢的增長(zhǎng)過(guò)程中。斷奶以后，腸道菌群組成逐漸與成人趨于一致，可見(jiàn)食物結(jié)構(gòu)對(duì)腸道菌群組成的影響顯著。益生菌對(duì)嬰幼兒的腸道健康以及生長(zhǎng)發(fā)育，均可產(chǎn)生積極的作用。
IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理王紅偉博士
IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理王紅偉博士針對(duì)益生菌在情緒管理產(chǎn)品創(chuàng)新中的作用進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告表示當(dāng)今65%以上的成年人表示每天承受壓力很大，再加上疫情、居家工作、乃至孩子們線上學(xué)習(xí)，導(dǎo)致壓力管理已經(jīng)成為全世界成年人關(guān)注的主要問(wèn)題。消費(fèi)者更多地尋找天然方法以提振整體情緒。報(bào)告結(jié)合當(dāng)前益生菌研究和應(yīng)用進(jìn)展，闡述了益生菌在情緒管理方面作用和效果。
仙樂(lè)健康科技股份有限公司益生菌品類經(jīng)理馮鵬博士
仙樂(lè)健康科技股份有限公司益生菌品類經(jīng)理馮鵬博士就漢方植提成分作為新一代益生元與益生菌在腸道菌群調(diào)節(jié)中的聯(lián)用進(jìn)行了報(bào)告。
隨著國(guó)學(xué)熱的不斷升溫，“國(guó)潮”逐漸成為了年輕人群體中一個(gè)重要的文化現(xiàn)象，而漢方則是諸多“國(guó)潮”現(xiàn)象中非常突出的一個(gè)，從多年前的漢方護(hù)膚，到現(xiàn)在的漢方養(yǎng)生，其中以“燕窩”、“人參”等名貴藥食材最受年輕人歡迎。報(bào)告從“益生菌”和“腸道菌群”的維度來(lái)講述漢方的故事，并為未來(lái)漢方養(yǎng)生品的創(chuàng)新提供一種新的思路。
北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)宋昊博士
北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)宋昊博士就益生菌果蔬發(fā)酵飲料的開發(fā)及功能性檢測(cè)展開報(bào)告。
報(bào)告指出天然果蔬汁經(jīng)益生菌發(fā)酵后富含多種對(duì)人體有益的生理活性代謝產(chǎn)物，同時(shí)提供多種益生菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于腸道健康。簡(jiǎn)述了采用食品用益生菌種，通過(guò)基因組學(xué)、代謝組學(xué)、抑菌性研究及各類功能性成分及含量的測(cè)定，結(jié)合對(duì)羥基自由基、超氧自由基、DPPH自由基的清除能力，細(xì)胞在氧化應(yīng)激條件下的耐受性，細(xì)胞內(nèi)氧化水平測(cè)試這些體外和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，科學(xué)的證實(shí)了益生菌果蔬發(fā)酵飲料的抗氧化活性，為果蔬發(fā)酵產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣提供理論參考依據(jù)。
微康益生菌首席科學(xué)家韓梅博士
微康益生菌首席科學(xué)家韓梅博士針對(duì)乳酸發(fā)酵食品菌種推動(dòng)食品創(chuàng)新升級(jí)展開了報(bào)告。
闡述了乳酸發(fā)酵食品特指主要有乳酸菌參與發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的一類食品，如酸奶、干酪、泡菜、酸菜等，因其獨(dú)特的風(fēng)味和特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有悠久的歷史，但依靠自然發(fā)酵的非標(biāo)工藝很難將產(chǎn)業(yè)做大，隨著直投式乳酸發(fā)酵菌種的推廣和普及，乳酸發(fā)酵食品的生產(chǎn)加工工藝更加成熟，除市場(chǎng)成熟的發(fā)酵乳制品外，發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉、發(fā)酵茶、發(fā)酵果蔬等也將會(huì)給食品創(chuàng)新升級(jí)帶來(lái)機(jī)遇。
諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發(fā)高級(jí)經(jīng)理?xiàng)罘?/span>
諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發(fā)高級(jí)經(jīng)理?xiàng)罘珖@基于PeProbio肽益協(xié)同技術(shù)的優(yōu)質(zhì)益生菌打造技術(shù)展開了報(bào)告。
報(bào)告中介紹PeProbio?肽益協(xié)同技術(shù)是一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)益生菌菌粉生產(chǎn)加工工藝及應(yīng)用技術(shù)。PeProbio?創(chuàng)新性地將不同的生物活性肽與益生菌菌株特異性結(jié)合，使益生菌活性更高，穩(wěn)定性更強(qiáng)，提高菌體耐酸耐膽鹽耐力，使更多益生菌順利抵達(dá)腸道定植。此外，PeProbio?肽益協(xié)同技術(shù)，還從“調(diào)”“御”“益”三方面發(fā)揮作用，協(xié)同調(diào)節(jié)腸道菌群，加強(qiáng)腸道免疫屏障，發(fā)揮更強(qiáng)益生功能。
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)羅學(xué)剛教授
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)羅學(xué)剛教授針對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵谷物食品的微生物組學(xué)分析、益生菌挖掘及功能性飲料研制進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述隨著生活水平的提高，目前我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)有所失衡，全谷物及粗雜糧攝入偏少，肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，導(dǎo)致高血脂等慢性疾病發(fā)病率日益增高。在我國(guó)一些地區(qū)，民間有食用酸粥等自然發(fā)酵谷物食品的習(xí)慣，但多為家庭式手工生產(chǎn)，其安全性及規(guī)范性亟待提高。
報(bào)告介紹和比較了國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的民間發(fā)酵谷物食品，闡述了我國(guó)不同省份民間發(fā)酵谷物食品中微生物群落分析，微生物菌株資源挖掘，現(xiàn)代化發(fā)酵谷物飲料工藝優(yōu)化與功能評(píng)價(jià)等方面的成果，為分析益生菌挖掘及功能性飲料研制提供參考。
養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司學(xué)術(shù)部李旸科長(zhǎng)
養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司學(xué)術(shù)部李旸科長(zhǎng)針對(duì)益生菌干酪乳桿菌代田株（LcS）的最新腸道功能調(diào)節(jié)研究進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致便秘及其臨床癥狀的發(fā)生。益生菌已被廣泛用于調(diào)節(jié)腸道菌群，其中干酪乳桿菌代田株（LcS）被認(rèn)為是能潛在減輕便秘癥狀的益生菌菌株。
通過(guò)近年開展的2項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充LcS可以改善普通便秘患者以及伴隨便秘的抑郁癥患者的便秘相關(guān)癥狀，并且LcS能夠平衡糞便性狀，軟化硬便和硬化軟便。同時(shí)，這些影響可能與攝取LcS后腸道菌群和短鏈脂肪酸的改變有關(guān)。另外也發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充LcS有助于改善抑郁癥狀，并調(diào)節(jié)與精神疾病相關(guān)的腸道菌群。
伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心科學(xué)家劉錦浲博士
伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心科學(xué)家劉錦浲博士圍繞乳雙歧桿菌BL-99與骨骼健康展開報(bào)告。
報(bào)告闡述采用高通量測(cè)序和宏基因組學(xué)等研究方法，發(fā)現(xiàn)腸道微生態(tài)系統(tǒng)通過(guò)與環(huán)境因素的相互作用，影響人們的健康，除了直接影響腸道消化健康之外，甚至也會(huì)關(guān)聯(lián)到骨健康。乳雙歧桿菌BL-99可緩解腸炎的同時(shí)減少了骨量流失，其機(jī)制可能是乳雙歧桿菌BL-99改變了腸道菌群的結(jié)構(gòu)，借由參與到腸道免疫過(guò)程，調(diào)節(jié)了炎癥因子的表達(dá)。炎癥因子在一定程度上影響了機(jī)體破骨細(xì)胞和成骨細(xì)胞的功能，調(diào)節(jié)骨代謝進(jìn)程，并加速骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病。因此炎癥因子的降低是骨質(zhì)疏松的保護(hù)因素。乳雙歧桿菌BL-99干預(yù)可以預(yù)防和緩解DSS誘導(dǎo)的腸炎導(dǎo)致的骨流失，對(duì)骨質(zhì)疏松具有一定保護(hù)作用。
遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務(wù)副主任武俊瑞教授
遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務(wù)副主任武俊瑞教授針對(duì)益生菌篩選及益生機(jī)制研究進(jìn)展進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述近年來(lái)，益生菌與人體健康受到廣泛關(guān)注，益生菌的篩選方法不斷更新。利用宏組學(xué)、培養(yǎng)組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)結(jié)合基因分型等菌株鑒別方法，推進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品和宿主的益生菌精準(zhǔn)篩選；通過(guò)腸-腦軸、腸-肝軸、腸-肺軸等理論證實(shí)腸道微生物與神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、排毒系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等疾病的發(fā)生發(fā)展。
從益生菌基因-蛋白質(zhì)-代謝產(chǎn)物，從細(xì)胞、動(dòng)物到人體實(shí)驗(yàn)，解析益生菌-腸道微生物-疾病的內(nèi)在聯(lián)系、功能機(jī)制、代謝網(wǎng)絡(luò)、免疫調(diào)節(jié)等。按照實(shí)際需要和意愿改造益生菌株，構(gòu)建特定的基因回路，在不對(duì)其他細(xì)胞、組織產(chǎn)生損傷的情況下，使菌株完成指定的檢測(cè)、黏附、調(diào)節(jié)及靶向治療等功效。
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院葉興乾教授
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院葉興乾教授針對(duì)果蔬研究新動(dòng)向：從抗氧化到益生元進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述食用果蔬的益處已被公認(rèn)，長(zhǎng)久以來(lái)，補(bǔ)充維生素C和礦物質(zhì)是傳統(tǒng)的理論。本世紀(jì)抗氧與長(zhǎng)壽和健康的理論建立以后，果蔬也是重要抗氧化原料。近年來(lái)隨著益生菌的普及及營(yíng)養(yǎng)功能的確認(rèn)，果蔬的另一個(gè)重要功能－益生元作用也越來(lái)越被認(rèn)識(shí)，并試圖從果蔬植物化學(xué)素組成，新的益生元定義二個(gè)角度來(lái)證明果蔬是一種天然的益生元。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院劉慧教授
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院劉慧教授針對(duì)益生乳酸菌的功能特性研究與應(yīng)用進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但國(guó)內(nèi)缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株，相關(guān)產(chǎn)品被國(guó)外壟斷。北京農(nóng)學(xué)院“食品微生物功能開發(fā)及食品安全檢測(cè)”科研團(tuán)隊(duì)近10年來(lái)選育出多種益生乳酸菌專利菌株，并對(duì)其功能特性及機(jī)理展開了系統(tǒng)研究。副干酪乳桿菌KL1（CGMCC No.11533）、植物乳桿菌植物亞種Zhang-LL（CGMCC No.6936）、動(dòng)物雙歧桿菌A12（CGMCC No.17308）三種專利菌株在益生菌直投發(fā)酵劑/活菌制劑、功能性酸奶、益生菌固體飲料等產(chǎn)品中的應(yīng)用及其技術(shù)成果。
03
功能肽分論壇
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)汪少蕓教授
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、福建省海洋生物與功能食品協(xié)同創(chuàng)新中心主任汪少蕓教授圍繞食源性鈣-螯合肽的高效制備及生物功能研究展開了報(bào)告。
鈣營(yíng)養(yǎng)不足已成為全球性的公共健康問(wèn)題，市場(chǎng)上補(bǔ)鈣產(chǎn)品花樣繁多，而生物利用率不高是制約人體有效補(bǔ)鈣的瓶頸。利用蛋白肽制備肽-鈣螯合物能顯著提高鈣離子的吸收利用率，也避免了補(bǔ)鈣過(guò)程中易造成血糖提高、致人疲勞等問(wèn)題，是一種理想的功能食品添加物質(zhì)，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場(chǎng)需求。報(bào)告介紹了食源性鈣螯合肽的高效制備，肽-鈣螯合分子機(jī)制，穩(wěn)態(tài)化保持技術(shù)，以及促鈣吸收作用機(jī)制。
福建農(nóng)林大學(xué)副校長(zhǎng)、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭寶東教授
福建農(nóng)林大學(xué)副校長(zhǎng)、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭寶東教授就海洋魚源蛋白肽的功能研究與應(yīng)用展開了報(bào)告。
報(bào)告介紹海洋魚源活性肽是海洋魚類精深加工程度較高的終端產(chǎn)品之一，近年來(lái)成為國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速的一種功能性食品添加劑。闡述了可控酶解技術(shù)制備海洋魚源蛋白肽的應(yīng)用；通過(guò)構(gòu)建活性肽功能驗(yàn)證平臺(tái)，系統(tǒng)研究了海洋魚源抗氧化肽，抗凍肽，降壓肽，抗疲勞肽，免疫調(diào)節(jié)肽等多種活性肽類物質(zhì)，結(jié)合分子相互作用及活性位點(diǎn)解析等手段闡明多肽構(gòu)效關(guān)系。實(shí)現(xiàn)以理論基礎(chǔ)研究指導(dǎo)海洋魚源活性肽的高值化開發(fā)，以現(xiàn)代食品加工技術(shù)推動(dòng)海洋魚源活性肽的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。
江蘇大學(xué)食品物理加工研究院院長(zhǎng)馬海樂(lè)教授
江蘇大學(xué)食品物理加工研究院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)馬海樂(lè)教授針對(duì)功能多肽制備技術(shù)及其功能食品的開發(fā)研究進(jìn)行了報(bào)告。
介紹了活性多肽具有抑制細(xì)胞變性、平衡機(jī)體免疫力、清除自由基、促進(jìn)和維持細(xì)胞正常的新陳代謝、修復(fù)受損細(xì)胞、維護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能正常等功能，對(duì)疾病預(yù)防、保健和身體康復(fù)有重要的作用。
闡述了蛋白功能挖掘與模擬酶解、新型酶膜耦合反應(yīng)、酶解過(guò)程超聲波強(qiáng)化、酶解過(guò)程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、發(fā)酵法制備活性多肽等核心技術(shù)，及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。應(yīng)用這些技術(shù)開發(fā)了4大系列的新產(chǎn)品20多種，為消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)福音。
湖北瑞邦生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)王希搏副總經(jīng)理
湖北瑞邦生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)王希搏副總經(jīng)理就血肽的研究及創(chuàng)新應(yīng)用進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告介紹貧血是各種原因?qū)е碌耐庵苎t細(xì)胞容量低于正常的臨床綜合征。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)：全球約有30億人不同程度貧血。每年因患貧血引致各類疾病而死亡的人數(shù)千萬(wàn)。其中約有50%的貧血患者是由于鐵缺乏而導(dǎo)致的。缺鐵性貧血（irondeficiencyanemia,IDA）在全世界普遍存在，WHO的資料表明，影響到全球30%的人口，尤其是兒童（特別是嬰幼兒）和孕婦，分別占其總數(shù)的50%和40%。
報(bào)告介紹了血肽對(duì)于缺鐵性貧血的預(yù)防及治療藥效學(xué)作用。闡述了血肽的功能特點(diǎn)，血肽用于改善貧血的研究，血肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用。分享了瑞邦生物活性肽產(chǎn)品的開發(fā)思路。
華南理工大學(xué)、長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授趙謀明
華南理工大學(xué)、長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授趙謀明圍繞酪蛋白肽舒緩壓力與改善睡眠的研究進(jìn)展做了報(bào)告。
報(bào)告介紹我國(guó)睡眠障礙人群已超過(guò)3億人，睡眠不足會(huì)引起精力下降、記憶力減退、免疫力下降、焦慮、抑郁等危害。目前，國(guó)內(nèi)外改善睡眠類產(chǎn)品主要集中在以褪黑素為主要成分，但是會(huì)帶來(lái)很多副作用。
近些年，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)試驗(yàn)研究表明酪蛋白肽是一個(gè)很有潛力的改善睡眠原料，可以通過(guò)結(jié)合GABAA受體BDZ結(jié)合位點(diǎn)發(fā)揮作用。報(bào)告介紹了酪蛋白肽改善睡眠作用機(jī)制的相關(guān)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，并重點(diǎn)介紹了科研團(tuán)隊(duì)利用控制酶解技術(shù)靶向釋放目標(biāo)活性肽從而開發(fā)具有舒緩壓力與改善睡眠的新型酪蛋白肽及其應(yīng)用方案。
團(tuán)隊(duì)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，在蛋白質(zhì)資源生物轉(zhuǎn)化及精制加工領(lǐng)域形成多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)出十余種具有改善關(guān)節(jié)炎癥、改善記憶、降尿酸等功效顯著和功能因子明確的系列功能性肽產(chǎn)品。
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王立峰教授
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王立峰教授就菜籽蛋白源活性肽的菌酶協(xié)同制備與生物功能研究展開了報(bào)告。
報(bào)告指出，菜籽蛋白中賴氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量較高，氨基酸平衡優(yōu)于大豆蛋白，符合WHO/FAO推薦模式值。但是，目前菜籽餅粕資源利用度低、利潤(rùn)低廉，“菜籽餅粕中有毒抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除難”、“菜籽餅粕衍生產(chǎn)品種類單一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工藝滯后”等共性難題正待解決。
基于此現(xiàn)狀以及課題組的研究成果，闡述了菌酶協(xié)同發(fā)酵法對(duì)菜籽餅粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和單寧等毒性成分的降解作用，菜籽蛋白源活性肽的高效制備技術(shù)，菜籽蛋白源活性肽小腸吸收降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)鑒定，以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性測(cè)定技術(shù)。
04
未來(lái)食品分論壇
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)李健教授
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)李健教授針對(duì)生命周期視角下食品碳足跡分析和碳標(biāo)簽進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告闡述碳標(biāo)簽有助于幫助人們量化所購(gòu)買的食品或享受的服務(wù)所產(chǎn)生的碳足跡，衡量人類的生產(chǎn)消費(fèi)活動(dòng)對(duì)溫室效應(yīng)的影響，推動(dòng)食品相關(guān)的生產(chǎn)者優(yōu)化生產(chǎn)方式、改進(jìn)工藝，同時(shí)也能在營(yíng)造一種良好的社會(huì)氛圍促進(jìn)消費(fèi)者選擇健康低碳的飲食或消費(fèi)習(xí)慣。
以生命周期評(píng)價(jià)理論（LCA）為基礎(chǔ)，研究碳足跡在食品中的應(yīng)用，從食品碳足跡量化模型、文獻(xiàn)計(jì)量、應(yīng)用討論等角度進(jìn)行了匯總分析，研究其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用案例，討論產(chǎn)業(yè)鏈排放源、功能單位的選擇、消費(fèi)者行為及國(guó)家政策的變化對(duì)碳核算結(jié)果的影響，以期對(duì)我國(guó)食品領(lǐng)域內(nèi)碳足跡核算體系的完善和發(fā)展環(huán)境友好型經(jīng)濟(jì)提供參考。
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院總工程師牛興和
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院總工程師牛興和針對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味食品創(chuàng)新平臺(tái)打造與產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述隨著全球化、現(xiàn)代化的趨勢(shì)不斷加深，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織提出“Sufficient, Safe, Nutrition”新的食物安全觀，我國(guó)也提出“健康中國(guó)戰(zhàn)略”，消費(fèi)者健康意識(shí)的也不斷強(qiáng)化。
介紹了消費(fèi)者與市場(chǎng)研究平臺(tái)、食物營(yíng)養(yǎng)與人群健康研究平臺(tái)、感官評(píng)價(jià)平臺(tái)和按原料種類分設(shè)的產(chǎn)品開發(fā)平臺(tái)的構(gòu)建，依托企業(yè)自身超強(qiáng)的全產(chǎn)業(yè)鏈，提供美味營(yíng)養(yǎng)食品整體解決方案。此外，簡(jiǎn)述了一種美味與營(yíng)養(yǎng)均衡的跨界發(fā)酵茶新產(chǎn)品的功效，闡明了其降脂功效和物質(zhì)基礎(chǔ)。以期為追求美味健康糧油食品的消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院胡新中教授
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院胡新中教授針對(duì)雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新與血糖生成評(píng)價(jià)進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述雜糧富含膳食纖維等抗性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有益，但是過(guò)度加工會(huì)嚴(yán)重?fù)p失這些物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能。基于雜糧食物加工技術(shù)特點(diǎn)，雜糧食品健康功能及其作用機(jī)理，分析了影響雜糧食品健康的因素。從低血糖生成指數(shù)功能雜糧食品角度，分析了國(guó)內(nèi)外雜糧食品加工技術(shù)創(chuàng)新。從產(chǎn)品厚度、產(chǎn)品形式、加工方式對(duì)產(chǎn)品GI值方面的影響等方面進(jìn)行了分析，并提出膳食建議。
新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司研究院副院長(zhǎng)李愛(ài)民
新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司研究院副院長(zhǎng)李愛(ài)民針對(duì)免疫力健康解決方案及其健康產(chǎn)品的開發(fā)進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告從免疫的定義為切入點(diǎn)，介紹免疫力發(fā)揮作用的機(jī)制以及人體三道免疫防線，提出要正確認(rèn)識(shí)免疫力。通過(guò)互動(dòng)問(wèn)答的方式，引出目前國(guó)人在免疫力認(rèn)識(shí)方面存在的誤區(qū)以及國(guó)人免疫力的現(xiàn)狀，總結(jié)影響免疫力的因素。在此基礎(chǔ)上，從營(yíng)養(yǎng)、睡眠、運(yùn)動(dòng)等方面探討增強(qiáng)免疫力健康解決方案，提出增強(qiáng)免疫五步法。最后介紹了一款增強(qiáng)免疫力復(fù)方產(chǎn)品的開發(fā)思路和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，四大核心成分設(shè)計(jì)及功效研究等內(nèi)容。為提高免疫力的健康產(chǎn)品提供參考。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員楊慶余副教授
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員楊慶余副教授針對(duì)3D打印食品開發(fā)的新策略與應(yīng)用進(jìn)行報(bào)告。
隨著“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品加工業(yè)處于發(fā)展關(guān)鍵期。其中3D食品打印技術(shù)在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品、個(gè)性化定制中展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，通過(guò)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案和科學(xué)添加實(shí)現(xiàn)對(duì)疾病的預(yù)防和改善。
目前，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于航天、生物醫(yī)學(xué)、材料和食品領(lǐng)域。報(bào)告從食品3D打印加工技術(shù)、食品原材料的選擇及應(yīng)用場(chǎng)景三個(gè)方面進(jìn)行闡述，以期為食品3D打印行業(yè)的發(fā)展提供借鑒。
05
功能性食品飲料分論壇
南昌大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)聶少平教授
南昌大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)聶少平教授針對(duì)鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)與應(yīng)用進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告介紹了團(tuán)隊(duì)近幾年來(lái)在鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)鑒定及功能活性開發(fā)上的科研成果，如鐵皮石斛多糖的基本理化特性及結(jié)構(gòu)表征，功能活性方面包括胃腸道消化酵解特性，提升免疫力，降血糖，抗癌癥及抑炎活性。
市面上已有許多鐵皮石斛或其提取物的相關(guān)產(chǎn)品，產(chǎn)品形式也多種多樣，但是關(guān)于鐵皮石斛多糖的產(chǎn)品并不多見(jiàn)，因此研究探討鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)應(yīng)用。
北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經(jīng)理
北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經(jīng)理針對(duì)我國(guó)甜味配料行業(yè)和市場(chǎng)情況進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告集中闡述國(guó)內(nèi)食品行業(yè)中甜味配料和甜味劑的行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)的供求關(guān)系變化方面，同時(shí)縱向分析行業(yè)和市場(chǎng)二十年來(lái)的發(fā)展歷程，最后對(duì)比我國(guó)甜味配料、甜味劑的十五年來(lái)比例變化和增長(zhǎng)，給出了食糖、淀粉糖、高倍甜味劑和期貨及能源、大豆、飼料、日化等產(chǎn)品的關(guān)系圖，最后分析全球和國(guó)內(nèi)甜味配料和甜味劑數(shù)據(jù)，從而對(duì)此領(lǐng)域和食品行業(yè)趨勢(shì)做出展望和預(yù)判。
華南理工大學(xué)國(guó)家熱帶特色健康食品國(guó)際科技合作基地主任扶雄教授
華南理工大學(xué)國(guó)家熱帶特色健康食品國(guó)際科技合作基地主任扶雄教授針對(duì)低升糖健康食品甜味劑——富含甘蔗多酚的低升糖指數(shù)黑糖進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述甘蔗提取物有很強(qiáng)自由基清除活性、對(duì)α-葡萄糖苷酶有較強(qiáng)抑制活性，能延緩小腸對(duì)糖的消化吸收，且對(duì)胰島素抵抗和氧化損傷起良好防治作用，增強(qiáng)胰島素敏感性。
介紹了課題組發(fā)明的無(wú)硫綠色制糖新工藝，實(shí)現(xiàn)了多酚類活性物質(zhì)的最大化保留和穩(wěn)態(tài)化，開發(fā)出富含多酚類活性物質(zhì)的低升糖指數(shù)黑糖，產(chǎn)品升糖指數(shù)從白糖的65降至30-46.9，屬于適合糖尿病人食用的低升糖指數(shù)食物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明低升糖指數(shù)黑糖對(duì)修復(fù)受損肝臟/胰腺組織、延緩糖尿病并發(fā)癥發(fā)展也有較顯著作用。
加多寶集團(tuán)品質(zhì)管理部總經(jīng)理龐振國(guó)高級(jí)工程師
加多寶集團(tuán)品質(zhì)管理部總經(jīng)理龐振國(guó)高級(jí)工程師針對(duì)數(shù)字化智能化賦能涼茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展展開了報(bào)告。
報(bào)告闡述加多寶通過(guò)“守正創(chuàng)新、匠心智造”引領(lǐng)涼茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者通過(guò)涼茶品嘗到中國(guó)傳統(tǒng)文化的味道。并積極擁抱變革，加快向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)多維賦能，以新?tīng)I(yíng)銷模式為指導(dǎo)，以數(shù)字化營(yíng)銷工具為抓手，向不同區(qū)域、不同城市、不同人群提供更多元，更精細(xì)化的消費(fèi)者服務(wù)，持續(xù)推動(dòng)品牌影響力高速提升，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)健增長(zhǎng)，引領(lǐng)涼茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為書寫更加精彩的中國(guó)故事貢獻(xiàn)加多寶的智慧和力量！
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所特殊食品中心主任劉鷺博士
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所特殊食品中心主任劉鷺博士針對(duì)植物酸奶創(chuàng)新及其法規(guī)管理進(jìn)行報(bào)告。
報(bào)告闡述植物酸奶作為近年來(lái)國(guó)際上較流行的一類新興植物基食品，是將植物原料與發(fā)酵乳發(fā)酵工藝相結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。植物酸奶產(chǎn)品在歐美等國(guó)外市場(chǎng)得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)品種類豐富。報(bào)告從植物酸奶標(biāo)簽、消費(fèi)者認(rèn)知、植物原料使用、植物酸奶產(chǎn)品理化指標(biāo)等角度分析了世界食物基酸奶產(chǎn)品現(xiàn)狀及發(fā)展創(chuàng)新方向，解析了美、澳、日、新、歐盟及中國(guó)對(duì)此類產(chǎn)品法規(guī)管理及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況。
兩天的論壇圓滿完成，52場(chǎng)專題報(bào)告，探討大健康食品研究開發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁，一個(gè)務(wù)實(shí)的論壇。
相關(guān)報(bào)道：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇在滬開幕
相關(guān)報(bào)道：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇在滬開幕
