秉持著促進(jìn)食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新的使命，4月9日，由食品伙伴網(wǎng)主辦、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院聯(lián)合主辦的“第八屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2025大健康食品發(fā)展論壇”在上海龍之夢(mèng)酒店隆重舉行。論壇秉持“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的宗旨，共設(shè)立了一個(gè)主論壇，8大平行分論壇，近90場(chǎng)報(bào)告。論壇內(nèi)容涉及：政策法規(guī)、益生菌、功能食品、藥食同源、合成生物學(xué)、乳品飲料、未來(lái)食品發(fā)酵、感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用等領(lǐng)域。本次論壇邀請(qǐng)了管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)等，分享最新食品科技前沿研究、法規(guī)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，共同探討健康食品行業(yè)新趨勢(shì)，分析行業(yè)現(xiàn)狀，一起助力大健康食品科技創(chuàng)新與發(fā)展！
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)金征宇教授在《聚焦尖端科技，推動(dòng)食品領(lǐng)域發(fā)展‘奇點(diǎn)’到來(lái)》的報(bào)告中主要分享了尖端技術(shù)人工智能技術(shù)（生成式AI,應(yīng)用AI,機(jī)器學(xué)習(xí)的工業(yè)化）、數(shù)字化技術(shù)（下一代軟件，數(shù)字信任與網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)）、計(jì)算與連接前沿技術(shù)（先進(jìn)連接，沉浸式現(xiàn)實(shí)，云計(jì)算與邊緣計(jì)算，量子技術(shù)）、尖端工程技術(shù)（未來(lái)機(jī)器人，未來(lái)生物工程技術(shù)）等在食品領(lǐng)域的前沿應(yīng)用，這些技術(shù)能有效驅(qū)動(dòng)食品領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展，為食品行業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院院長(zhǎng)艾連中教授在《未來(lái)功能性益生菌研究與開(kāi)發(fā)》報(bào)告中主要介紹了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外利用合成生物學(xué)和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型、以及未來(lái)益生菌在異源表達(dá)功能活性成分和疾病治療中的應(yīng)用等方面的重要研究進(jìn)展，為我國(guó)益生菌基礎(chǔ)理論研究和培育新質(zhì)生產(chǎn)力提供了重要建議。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員歐曈分享了《新食品原料管理現(xiàn)狀與健康效益文獻(xiàn)分析情況》的報(bào)告，重點(diǎn)圍繞我國(guó)新食品原料的基本概念、申報(bào)流程、評(píng)審要求、最新管理進(jìn)展，以及基于國(guó)內(nèi)外系統(tǒng)文獻(xiàn)的健康益處分析情況等做了詳細(xì)介紹與分析。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理、高級(jí)工程師李庫(kù)分享了《酵母蛋白賦能大健康食品創(chuàng)新發(fā)展》的報(bào)告，結(jié)合全球蛋白需求升級(jí)的大背景，介紹了安琪酵母蛋白的科學(xué)突破與酵母蛋白健康食品的創(chuàng)新應(yīng)用。據(jù)介紹，酵母蛋白憑借完整氨基酸譜、98%消化率和低致敏性?xún)?yōu)勢(shì)脫穎而出，已成功應(yīng)用于代餐粉、銀發(fā)營(yíng)養(yǎng)品及植物基食品開(kāi)發(fā)。善恩康生物科技（蘇州）有限公司高級(jí)科學(xué)事務(wù)經(jīng)理岳芬芳在《下一代益生菌AKK菌研究前沿暨《2025AKK菌學(xué)術(shù)白皮書(shū)》發(fā)布》報(bào)告中聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時(shí)發(fā)布了《2025AKK菌學(xué)術(shù)白皮書(shū)》，當(dāng)前，AKK菌研究正邁向從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的關(guān)鍵躍遷,《2025AKK菌學(xué)術(shù)白皮書(shū)》系統(tǒng)梳理了AKK菌研究的最新進(jìn)展與核心突破，深入探討其在健康領(lǐng)域的研究進(jìn)展。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李鳳琴研究員分享了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序》（GB 31615.2）解讀》的報(bào)告，對(duì)即將頒布實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序》（GB31615.2）進(jìn)行了深入解讀，主要介紹了該標(biāo)準(zhǔn)的起草背景、對(duì)擬評(píng)價(jià)微生物所需的基本資料、評(píng)價(jià)方法（包括菌種鑒定、耐藥性檢測(cè)、毒性/致病性測(cè)定等）、結(jié)果判定等。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室副主任董銀蘋(píng)研究員在《食品用微生物菌種的致病性及耐藥性評(píng)價(jià)》報(bào)告中介紹了食品用菌種致病性評(píng)價(jià)方法、食品用菌種耐藥性評(píng)價(jià)方法、食品用菌種全基因組測(cè)序及數(shù)據(jù)分析、安全性評(píng)定原則。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)律冉的報(bào)告主題是《海外益生菌產(chǎn)品注冊(cè)與益生菌健康聲稱(chēng)管理體系》，分享了全球益生菌法規(guī)領(lǐng)域中對(duì)于益生菌類(lèi)產(chǎn)品的健康聲稱(chēng)管理。據(jù)介紹，加拿大通過(guò)注冊(cè)天然健康產(chǎn)品獲批特定的健康聲稱(chēng)，澳大利亞通過(guò)登記制、評(píng)定登記制和注冊(cè)制補(bǔ)充藥品申請(qǐng)不同級(jí)別的健康聲稱(chēng)，最后介紹了AB-BIOTICS的相關(guān)成產(chǎn)品案例。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)陳臣教授分享了《增香乳酸菌資源的開(kāi)發(fā)及其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用》的報(bào)告，圍繞發(fā)酵乳制品中的關(guān)鍵香氣與協(xié)同增香作用、增香菌的開(kāi)發(fā)及其產(chǎn)香機(jī)制、增香發(fā)酵劑的制備與其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用做了詳細(xì)介紹。養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司學(xué)術(shù)部高級(jí)科長(zhǎng)李晹在《基于臨床研究的副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）科學(xué)依據(jù)》報(bào)告中介紹了副干酪乳酪桿菌代田株在調(diào)節(jié)腸道功能、免疫調(diào)節(jié)、預(yù)防感染和緩解精神壓力等方面的臨床科學(xué)依據(jù)。天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院耿偉濤副教授在報(bào)告《新型益生菌馬乳酒樣乳桿菌的代謝和功能特性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用》中介紹了馬乳酒樣乳桿菌的來(lái)源、分布與分類(lèi)學(xué)研究、菌種的代謝特點(diǎn)及其在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫應(yīng)答、緩解焦慮行為等方面的研究成果，最后闡述了其在食品工作中的應(yīng)用。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院王禕天研究員在《益生菌及其胞外多糖參與腸道內(nèi)減排重金屬鉛的作用研究》報(bào)告中主要圍繞乳酸菌及其胞外多糖減排重金屬技術(shù)的研究背景及面臨的挑戰(zhàn)、牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526在麩皮培養(yǎng)基中產(chǎn)的胞外多糖體外排鉛功能評(píng)價(jià)、發(fā)酵粘液乳桿菌B44及其胞外多糖體內(nèi)/體外減排鉛作用研究，最后還介紹了國(guó)內(nèi)外減排重金屬的乳酸菌產(chǎn)業(yè)化及應(yīng)用情況。江蘇海洋大學(xué)科技處副處長(zhǎng)房耀維教授分享了《轉(zhuǎn)化EA生成 Uro-A菌株發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033的研究》的報(bào)告，主要介紹了轉(zhuǎn)化鞣花酸（EA）生成尿石素A（Uro-A）的發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033的篩選及鑒定、發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033篩選及鑒定的安全性和益生性研究、發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033對(duì)不同UMs腸道菌灌胃小鼠轉(zhuǎn)化EA生成Uro-A的水平和腸道菌群的影響、確定了菌株FUA033催化EA生成尿石素的內(nèi)酯酶1563，該表達(dá)水平顯著影響轉(zhuǎn)化效率。
清華大學(xué)藥學(xué)院王釗教授分享了《基于提升機(jī)體內(nèi)在能力的抗衰功能性食品》的報(bào)告，從衰老的定義、人類(lèi)成熟期后隨增齡發(fā)生的主要功能的退行性變化入手，探討了基于提升內(nèi)在能力來(lái)改善表型功能的相關(guān)食品及其功能成分的作用與機(jī)制。仙樂(lè)健康科技股份有限公司研發(fā)科學(xué)家吳迪的報(bào)告主題為《仿生增效技術(shù)釋放營(yíng)養(yǎng)素潛能》，主要介紹了仙樂(lè)健康將廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域的“仿生”概念嫁接到營(yíng)養(yǎng)健康飲食的研究中，發(fā)布了E立方仿生增效技術(shù)平臺(tái)，最后介紹了DHA藻油萃優(yōu)酪的仿生增效案例。華熙生物科技股份有限公司營(yíng)養(yǎng)與健康原料事業(yè)部技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理張霞在報(bào)告《雙A組合：守護(hù)關(guān)節(jié)健康的創(chuàng)新力量》中介紹了華熙生物ACTIVENAG™N-乙酰氨基葡萄糖在改善關(guān)節(jié)健康的功效機(jī)理應(yīng)用以及UItraHA@J骨關(guān)節(jié)專(zhuān)用透明質(zhì)酸鈉改善關(guān)節(jié)健康的臨床驗(yàn)證，最后分享了“雙A組合”在改善關(guān)節(jié)健康方面的最新研究成果。森永乳業(yè)首席科學(xué)家、順天堂大學(xué)客座教授肖金忠博士報(bào)告的主題為《森永乳業(yè)的酶分解乳蛋白利用技術(shù)：從減低抗原性到功能性多肽開(kāi)發(fā)》，介紹了森永乳業(yè)乳蛋白與酶分解技術(shù)、過(guò)敏源性的酶分解蛋白在嬰幼兒奶粉中的利用以及降尿酸多肽等新型功能性多肽的研究開(kāi)發(fā)進(jìn)展。濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理甄文博分享了《L-阿拉伯糖對(duì)腸道健康影響試驗(yàn)報(bào)告及相關(guān)創(chuàng)新應(yīng)用解決方案分享》的報(bào)告，主要介紹了L-阿拉伯糖對(duì)腸道健康影響的動(dòng)物試驗(yàn)報(bào)告以及L-阿拉伯糖在食品中的創(chuàng)新應(yīng)用解決方案。環(huán)特生物市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)梁權(quán)龍分享了《特殊食品人體試食試驗(yàn)，解鎖功能食品的科學(xué)密碼與市場(chǎng)潛力》的報(bào)告，介紹了人體試食在功能食品循證科學(xué)研究中的重要作用以及環(huán)特人體試食功效評(píng)價(jià)平臺(tái)的實(shí)踐。青島明月海藻生物科技集團(tuán)研發(fā)工程師李紫薇在《不止養(yǎng)胃更抗炎，深度解析巖藻多糖的健康密碼》報(bào)告中介紹了巖藻多糖在抗炎、清除幽門(mén)螺桿菌和護(hù)胃等方面的機(jī)理并詳細(xì)闡述了其在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的利用現(xiàn)狀。寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)邵興鋒教授分享了《桃果實(shí)及其關(guān)鍵成分改善2型糖尿病的作用及結(jié)構(gòu)鑒定研究》的報(bào)告，介紹了水蜜桃果肉對(duì)2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代謝及腸道菌群影響的研究，進(jìn)一步提取桃果實(shí)功能性成分多糖，探究了桃多糖對(duì)2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代謝及腸道菌群影響，最后分離了桃多糖，借助體外實(shí)驗(yàn)，篩選出桃多糖發(fā)揮降血糖作用的關(guān)鍵組分。完美（中國(guó)）有限公司創(chuàng)新研究專(zhuān)業(yè)經(jīng)理高業(yè)成的報(bào)告主題為《衰老研究新突破：完美抗衰前沿探索與實(shí)踐應(yīng)用》，介紹了全球抗衰研究進(jìn)展，然后剖析了抗衰特色原料的種類(lèi)、作用機(jī)理等。介紹多維安全與功效評(píng)價(jià)平臺(tái)，及其對(duì)抗衰特色原料及產(chǎn)品組合物開(kāi)展的功效驗(yàn)證研究。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院毛學(xué)英教授在《乳源活性成分的營(yíng)養(yǎng)健康作用及加工穩(wěn)定性》的報(bào)告中介紹了乳蛋白、乳脂肪球膜等乳源活性成分的營(yíng)養(yǎng)健康作用、加工環(huán)節(jié)對(duì)乳源活性成分穩(wěn)定性的影響以及乳源活性成分的加工穩(wěn)定性。愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處高級(jí)專(zhuān)員吳靜女士進(jìn)行了《愛(ài)爾蘭-功能性乳品的可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)之道》的報(bào)告介紹，闡述了愛(ài)爾蘭乳業(yè)的概況、愛(ài)爾蘭乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展路徑、功能性乳蛋白市場(chǎng)及發(fā)展前景以及愛(ài)爾蘭可持續(xù)乳品原料的市場(chǎng)應(yīng)用。天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王浩教授在《果蔬汁飲料加工技術(shù)革新：品質(zhì)提升與功能化開(kāi)發(fā)趨勢(shì)》的報(bào)告中，闡述了果蔬汁飲料的市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)的變化，剖析了當(dāng)前消費(fèi)者個(gè)性化的健康需求，還介紹了冷壓榨、超高壓殺菌等新加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，最后介紹了針對(duì)特定人群的功能化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。維利奧（上海）食品貿(mào)易有限公司技術(shù)與合規(guī)總監(jiān)李艷紅分享了《高端乳原料的應(yīng)用》，介紹了紹其上市產(chǎn)品無(wú)乳糖濃縮牛奶蛋白MPC65的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性，并進(jìn)一步詳述了其在國(guó)外針對(duì)濃縮牛奶蛋白高蛋白飲品應(yīng)用中對(duì)德國(guó)消費(fèi)者的調(diào)研結(jié)果。上海理工大學(xué)董慶利教授分享了《乳品飲料微生物防控及聯(lián)合抑菌開(kāi)發(fā)及機(jī)制研究》的報(bào)告，主要介紹了在模擬食品介質(zhì)中益生元和益生菌聯(lián)合處理對(duì)單增李斯特菌的抑菌作用機(jī)制進(jìn)展，包括低聚果糖聯(lián)合植物乳桿菌對(duì)單增李斯特菌生長(zhǎng)能力、體外粘附和入侵宿主細(xì)胞的能力以及對(duì)毒性因子基因表達(dá)水平的影響，為今后在特殊食品中合理使用抑菌劑和實(shí)現(xiàn)有害菌的生物防控提供了理論基礎(chǔ)。南開(kāi)大學(xué)副研究員王津在《食品營(yíng)養(yǎng)與膳食干預(yù)》的報(bào)告中介紹了食品營(yíng)養(yǎng)與膳食干預(yù)的研究進(jìn)展、基于人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，詳述了人群隊(duì)列分析和精準(zhǔn)健康管理研究以及功能食品如功能微生物、藥食新資源和營(yíng)養(yǎng)素等的功能探究、營(yíng)養(yǎng)與免疫調(diào)節(jié)研究。食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)新研究中心高級(jí)分析師王文偉在《創(chuàng)新視角下的乳飲市場(chǎng)：熱門(mén)品類(lèi)的策略解析》報(bào)告中，利用食品伙伴網(wǎng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，梳理了2024年以來(lái)乳品飲料市場(chǎng)的新動(dòng)向，聚焦果蔬汁、茶飲料、含乳飲料、中式養(yǎng)生水、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等熱門(mén)品類(lèi)新品，通過(guò)具體產(chǎn)品案例，從口味創(chuàng)新、工藝改進(jìn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略等多維度，深入探討了品類(lèi)背后的創(chuàng)新動(dòng)力和策略布局。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所張穎彬老師主持專(zhuān)題報(bào)告（一）：感官評(píng)價(jià)應(yīng)用概況及發(fā)展趨勢(shì)。江南大學(xué)鐘芳教授介紹了近年來(lái)感知生理學(xué)、認(rèn)知心理學(xué)和智能感知技術(shù)飛速發(fā)展，傳統(tǒng)分析型食品感官分析方法面臨結(jié)果有效性和執(zhí)行效率的雙重挑戰(zhàn)，多元感知交互策略在食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)中被廣泛關(guān)注。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馮濤教授從范式變革、技術(shù)杠桿、關(guān)鍵命題、產(chǎn)業(yè)重構(gòu)、人才升級(jí)方面介紹了機(jī)器學(xué)習(xí)研究進(jìn)展及感官評(píng)價(jià)數(shù)字化趨勢(shì)，并表示感官科學(xué)家不會(huì)消失，但固守經(jīng)驗(yàn)主義的感官科學(xué)家會(huì)——因?yàn)閿?shù)據(jù)，正在重新定義“風(fēng)味”的邊界。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所助理工程師項(xiàng)雅科老師講述了團(tuán)隊(duì)采用專(zhuān)業(yè)品評(píng)與消費(fèi)察、M值與多元統(tǒng)計(jì)相結(jié)合的技術(shù)，逐步聚焦構(gòu)建地理標(biāo)志紅富士蘋(píng)果的感官風(fēng)味輪圖。提出基于消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的快速感官評(píng)價(jià)方法，為全面表達(dá)不同品質(zhì)差異紅富士蘋(píng)果提供了技術(shù)支撐與方向引領(lǐng)。天津大學(xué)自動(dòng)化系副教授侯惠讓老師帶來(lái)《基于電子鼻的食品氣味智能感知技術(shù)》的精彩分享，侯老師分享了項(xiàng)目基礎(chǔ)、電子鼻的應(yīng)用領(lǐng)域及自研電子鼻的優(yōu)勢(shì)。南開(kāi)大學(xué)副教授呂瑩爽老師分享了基于感官組學(xué)中“化學(xué)計(jì)量-感知機(jī)制解析”的核心邏輯，通過(guò)電子舌客觀量化味覺(jué)特征，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、質(zhì)地的偏好評(píng)價(jià)與理化指標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)建模。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準(zhǔn)優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學(xué)支撐，體現(xiàn)了感官組學(xué)在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機(jī)制”的閉環(huán)應(yīng)用價(jià)值。上海交通大學(xué)副教授陳艷萍老師分享了《如何讓食品健康又美味？》。圍繞食品風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)、風(fēng)味物質(zhì)感知機(jī)制、風(fēng)味交互協(xié)同增效機(jī)制三個(gè)方面，討論前期關(guān)于食品健康美味的相關(guān)工作。
