本次培訓(xùn)為期4天，由中國肉類食品綜合研究中心的專家老師全程，對肉制品的市場趨勢、加工原理、添加劑知識點等理論內(nèi)容進行了講解，重點分析了防腐保鮮、包裝設(shè)計、質(zhì)量控制、感官評定等關(guān)鍵技術(shù)。同時圍繞三類經(jīng)典肉制品——醬鹵、香腸、腌臘制品進行了實操練習(xí)，幫助學(xué)員掌握專業(yè)技能，提高技術(shù)水平。
專家老師授課
01 教授級高工——臧明伍老師授課
藏老師講述了我國肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，分析了中國肉類安全現(xiàn)狀，肉類加工行業(yè)的主要機遇與挑戰(zhàn)，以及我國肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
02 教授級高工——張順亮老師授課
張老師講述了肉制品的核心加工工藝以及不同肉制品的工藝設(shè)計。
03 正高級工程師——趙冰老師授課
趙老師講述了肉的概念、肉的營養(yǎng)成分，針對肉的顏色、口感如何保持進行了講述。并對肉制品的感官評價進行了系統(tǒng)而全面的講述。
04 高級工程師——李素老師授課
李老師講述了肉制品的包裝簡介、如何選好食品包裝、肉制品包裝材料特性、肉制品常用包裝材料及技術(shù)、新型肉制品包裝技術(shù)等內(nèi)容。
05 高級工程師——潘曉倩老師授課
潘老師對肉制品的主要腐敗微生物、熱處理技術(shù)、非熱處理技術(shù)、肉與肉制品貨架期的影響因素、貨架期測、貨架期延長技術(shù)等內(nèi)容進行了講述。
06 高級工程師——劉夢老師授課
劉老師講述了肉制品加工用的輔料、食品添加劑，結(jié)合實際應(yīng)用實例進行了相關(guān)分析。
同時講述了新產(chǎn)品開發(fā)的思路以及肉制品的配方設(shè)計原理。
此外李素老師、劉夢老師針對醬鹵、香腸、腌臘制品的實操進行了指導(dǎo)和講解。
產(chǎn)品實操培訓(xùn)
【實操1】腌臘肉制品工藝產(chǎn)品--以廣式臘腸為例
主要內(nèi)容：結(jié)合產(chǎn)品實操解析了腌臘肉制品風(fēng)味調(diào)控技術(shù)；色澤保持技術(shù)；風(fēng)干技術(shù)；保鮮技術(shù)。
【實操2】醬鹵工藝產(chǎn)品——以醬牛肉為例
主要內(nèi)容：結(jié)合產(chǎn)品實操解析了醬鹵肉制品的調(diào)味技術(shù)；品質(zhì)保持技術(shù)；殺菌及新型保鮮技術(shù)
【實操3】熏煮腸類產(chǎn)品——以高端肉粒腸為例
主要內(nèi)容：結(jié)合產(chǎn)品實操解析了肉灌腸類產(chǎn)品的品質(zhì)控制技術(shù)；微生物控制技術(shù)；發(fā)色、保鮮、防腐技巧；質(zhì)構(gòu)問題解析。
本期特別感謝中國肉類食品綜合研究中心的老師的大力支持，還要感謝學(xué)員對本次活動的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)圓滿結(jié)束。
期待第九期培訓(xùn)班，能與更多的伙伴們相聚于北京！
