感官分析是用感覺器官對產(chǎn)品感官特性進行評價的科學。在滿足市場和消費者的需求下，需要不斷提高感官分析方法的實用性和適用性，在科學準確的基礎上選擇適合的感官分析方法才是王道。
為響應廣大學員的學習需求，進一步提升企業(yè)人員感官分析專業(yè)水平，食品伙伴網(wǎng)推出《感官分析實操系列培訓》，針對實際需求，從基礎到規(guī)范、從理論到實操、從數(shù)據(jù)到分析、從結果到總結，幫您實現(xiàn)：1、根據(jù)實際問題可準確選擇合適的檢驗方法；2、掌握實施步驟及注意事項，順利進行實驗；3、準確分析數(shù)據(jù)得出結論。
本期培訓介紹感官實驗設計與數(shù)據(jù)分析。
感官實驗設計是感官分析中一個非常重要的主題。感官評價是基于人的感覺測量，易產(chǎn)生誤差?？茖W的實驗設計以最大限度地減小或控制誤差，提供檢驗效率。合理的實驗設計可以提高實驗數(shù)據(jù)有效性、重復性及重現(xiàn)性。只有獲得有效數(shù)據(jù)，才能稱之為實驗成功，可見感官實驗設計的重要性。
數(shù)據(jù)分析同樣重要。實驗完成，如何有效的分析實驗數(shù)據(jù)，獲得想要的結果，就要借助統(tǒng)計分析的相關方法。在實驗設計時，也要考慮到數(shù)據(jù)分析。在感官分析中，這也是比較難的一部分。
2023年6月6-7日，連續(xù)兩天，來自維他奶、燕之屋、好來化工、瀘州老窖、上海味之素、北京工商大學等高校企業(yè)的學員參加了此次線上培訓，大家齊聚空中課堂，一起感官充電！
PART 01
6月6日，進行【感官實驗設計與數(shù)據(jù)分析】的第一天線上培訓。
首先，食品伙伴網(wǎng)感官服務部 劉慧老師表達對線上學員參與的熱烈歡迎，并簡單介紹了主辦方及課程內(nèi)容、講師簡介。由來自濟南大學 張曉偉老師，帶領學員進行了自我介紹，了解學員的現(xiàn)狀及學習需求。
自我介紹環(huán)節(jié)
隨后，張老師從兩大專題對學員進行在線分享，分別是：專題培訓1：感官實驗設計與數(shù)據(jù)分析的重要性；專題培訓2：感官方法中的統(tǒng)計方法。
張老師給學員介紹了感官實驗設計與數(shù)據(jù)分析的重要性，并詳細講解了感官分析中常用統(tǒng)計方法的知識，在講課過程中，穿插學員的疑惑進行解答。
PART 02
下午，來自浙江工商大學 毛岳忠老師，為學員帶來兩大實操培訓，分別是：實操培訓1：感官評價員篩選基礎知識及差別檢驗實驗設計及數(shù)據(jù)分析；實操培訓2：標度與類別實驗設計及數(shù)據(jù)分析。
毛老師在線講解了“感官評價員篩選”的常用方法及注意事項，帶領學員進行了“差別檢驗&標度與類別”的實驗設計及數(shù)據(jù)分析等實操討論，講課過程中及時解答學員的問題，與學員進行互動交流。
PART 03
6月7日，進行【感官實驗設計與數(shù)據(jù)分析】的第二天線上培訓。
上午，繼續(xù)由毛岳忠老師為學員帶來實操培訓3：描述性分析實驗設計及數(shù)據(jù)分析。課程介紹了描述性分析實驗實施的主要環(huán)節(jié)，組織學員分組進行蘇打餅干及火腿腸的感官描述詞的生成及篩選。以文獻中的PCA圖為案例進行數(shù)據(jù)解讀。
PART 04
6月7日下午，來自中國標準化研究院 汪厚銀老師，為學員帶來感官分析方法選擇及軟件實操，內(nèi)容為：專題培訓3：感官檢驗方法選擇原則及感官實驗報告的撰寫；實操培訓4：以企業(yè)實際項目為例，選擇試驗方法并設計測試方案。
汪老師為大家介紹了部分國內(nèi)外感官實驗室的現(xiàn)狀、感官檢驗方法選擇的原則，及檢驗報告的撰寫要點；并且通過軟件實操，利用實驗設計、樣品制備、樣品提供、評價員評價、結果分析等，向大家展示了軟件的實用性、便捷性。
