大會主席江南大學徐巖教授指出，科學技術作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟發(fā)展中起著至關重要的作用；食品科學作為影響國計民生的重要學科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術落地更是國家及人民關心的問題，因此搭建產(chǎn)學研橋梁，推動產(chǎn)學研結合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺，使得科學能更好地創(chuàng)新、技術可以更有效的落地，是食品人也是全社會關注的焦點。
中國食品科學技術學會副理事長謝明勇院士致辭中指出，人民健康是社會文明進步的基礎，是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是廣大人民群眾的共同追求?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》中明確指出，“十四五”時期，將全面推進健康中國建設，因此“大健康”食品發(fā)展將是未來食品發(fā)展的重要方向，也是保障我國人民健康的關鍵。“第六屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2023大健康食品發(fā)展論壇”順應了時代的發(fā)展，探索未來食品、引領科學創(chuàng)新。
“科技創(chuàng)新獎”頒獎
創(chuàng)新是引領發(fā)展的第一動力！食品科技的進步，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展輸送創(chuàng)新人才、增加創(chuàng)新智慧、開發(fā)創(chuàng)新技術、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新成果，提供有力的支撐并引導食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。論壇從技術創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個方向設立了科技創(chuàng)新獎?！妒称饭I(yè)科技》總編張鐵鷹、上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授為獲得技術創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：IFF（丹尼斯克）、北京一輕食品集團有限公司、中國新時代控股集團有限公司、三只松鼠股份有限公司、珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、恒美時代（廈門）生物醫(yī)藥科技有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、上海瑞感科技有限公司、青島明月海藻集團有限公司/青島明月海藻生物健康科技集團有限公司、上海磐麥科技有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、上海勵成營養(yǎng)科技有限公司、杭州心芽信息科技有限公司、優(yōu)加樂悅（廣州）實業(yè)投資有限公司、泛亞（武漢）食品科技有限公司。
腸道健康分論壇
東北農(nóng)業(yè)大學食品學院姜毓君院長在“嬰兒配方乳粉品質(zhì)提升——加工新技術”的報告中指出，消費者對嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)有了更高的要求，對功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛。采用生鮮乳膜過濾除菌技術、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術、生理活性物質(zhì)的活性保護技術、降低過敏原關鍵技術等先進的加工技術，是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關鍵之一。IFF菌種與乳品酶亞太區(qū)應用部門經(jīng)理王德純進行了“生物技術創(chuàng)新，助力乳制品升級與降本”的報告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無菌添加技術，通過讓乳糖水解來提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級溫和發(fā)酵的菌種讓酸奶不再擔心后酸的影響，同時保持溫和細膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒有差異，口味更清新自然。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術中心總經(jīng)理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢”。將酵母加工制品應用于乳品飲料，既解決產(chǎn)品口感與風味問題，如實現(xiàn)減糖不減味，植物基口感升級、功能性原料風味與口感優(yōu)化；同時將富含營養(yǎng)及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業(yè)，滿足產(chǎn)品蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)、功能強化創(chuàng)新需求。吉林農(nóng)業(yè)大學任大勇教授分享了“調(diào)節(jié)脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產(chǎn)品開發(fā)中的應用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發(fā)酵劑，與副干酪乳桿菌復配開發(fā)了一款具有降高血脂功能的豆乳產(chǎn)品；并從理化指標、風味、抗氧化能力及儲存穩(wěn)定性等方面進行了評價；建立了快速檢測兩種益生菌比例的RT-RCR法。泛亞（武漢）食品科技有限公司研發(fā)總監(jiān)陳臻在“DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術：大健康時代賦能乳品”的報告中介紹，DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術可以有效地增強、平衡、優(yōu)化甜感，降低產(chǎn)品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費者對健康加美味的雙重追求。陜西師范大學劉永峰副院長在“特色乳品羊乳真實性檢測與功能產(chǎn)品開發(fā)”的報告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對羊乳中摻假牛乳成分等開展真實性檢測技術的研究成果；在保障質(zhì)量和純正的前提下，充分發(fā)揮羊乳中活性物質(zhì)，開發(fā)了改善學習記憶力的乳制品、富含外泌體的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。北京一輕食品集團有限公司研發(fā)部部長王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營養(yǎng)，HPP果蔬汁創(chuàng)新孵化”的報告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時對風味和顏色基本無影響。HPP果汁更符合新消費時代倡導的健康生活理念。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗、華東理工大學科研院院長趙黎明教授為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：廈門市燕之屋絲濃食品有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I(yè)有限公司、至睿生物（江蘇）有限公司、華熙生物科技股份有限公司、佳格食品（中國）有限公司、上?？_生物科技有限公司、上海樂奔拓健康科技有限公司、魯南制藥集團股份有限公司、諾維信OneHealth、均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司、養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司、深圳中科欣揚生物科技有限公司、安琪酵母股份有限公司。
主論壇
上海理工大學艾連中院長和華東理工大學趙黎明院長主持了大會主論壇。中國工程院院士、南昌大學食品學院謝明勇教授闡述了“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢：黨中央、國務院高度重視“食藥同源”和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)正進入快速發(fā)展期，同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新從Thankpro?高活性益生菌智能制造、安全性評價、功效性評價方面分享了Thankpro?高活性益生菌機制研究及應用成果。中國營養(yǎng)學會韓軍花秘書長在“健康中國建設下食品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)健康創(chuàng)新方向”的報告中分析了當前我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的基礎，結合產(chǎn)業(yè)需求和法規(guī)概況及趨勢，提出我國食品企業(yè)未來研發(fā)、創(chuàng)新的方向和建議。深圳中科欣揚生物科技有限公司黃曉芬經(jīng)理在“美至肌理——深海SYSTASE?SOD賦能營養(yǎng)美學新應用”的報告中闡述，天然原料SYSTASE?SOD復配生物發(fā)酵型麥角硫因，明顯改善機體衰老過程中的退行性變化，實現(xiàn)機體由內(nèi)而外逆齡抗衰，保持肌膚年輕態(tài)。益普索中國新洞察事業(yè)部研究總監(jiān)徐婧在“大健康趨勢洞察”的報告中表示，健康是美麗的基礎，整體美的觀念日趨盛行，在崇尚自然的風潮下，內(nèi)服外調(diào)的美容產(chǎn)品極具發(fā)展?jié)摿Α?/span>
功能食品分論壇
國家風險評估中心宋雁介紹了大健康背景下的新食品原料。珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司陳正強教授在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產(chǎn)業(yè)的應用發(fā)展”的報告中表示，ε-聚賴氨酸能夠減少產(chǎn)品報廢率，天然延長食品保鮮期?？蓮V泛用于全品類：米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產(chǎn)品、醬類、醬油、生魚片和烘培等果蔬及飲料，預制菜等的保鮮。國際食品科學院院士、浙江工商大學陳建設教授在“食品美味可口設計的質(zhì)構學原理”的報告中，分析了食品在飲食過程中的微結構動態(tài)變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機制等方面闡述了食品感官的物理學和口腔生理學原理。均瑤潤盈研究院研發(fā)總監(jiān)郝占西在“耐熱益生菌凝結魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創(chuàng)新”的報告中介紹了一株源自發(fā)酵黃桃的凝結魏茨曼氏菌BC-G44，此菌不僅耐熱、耐酸、耐膽鹽、耐儲存，而且耐受高濃度的糖，可以應用于固體飲料、膠囊、熱飲、休閑零食、軟飲料、糖果巧克力、肉制品、冰品等功能食品。浙江大學馮鳳琴教授分享了“海參肽在男性健康方向的功能及應用”：海參肽具有顯著提升性激素、調(diào)節(jié)性行為、提高精子活力、降低精子畸形率、抗疲勞、抗氧化等作用?？膳c黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協(xié)同搭配，用于改善男性健康的功能食品和保健食品中。華南理工大學柳玉博士在“微藻功能性成分研究與創(chuàng)新應用探索”的報告中，重點介紹了國際市場上廣受歡迎的微藻基功能性成分：蝦青素、巖藻黃素、EPA/DHA、藻膽蛋白、葉黃素、紫球藻胞外多糖、β-葡聚糖等，分享了商業(yè)化應用途徑和產(chǎn)品設計經(jīng)驗。益海嘉里集團營養(yǎng)安全中心高級經(jīng)理鄭超在“產(chǎn)品營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型——食品配料的營養(yǎng)創(chuàng)新”的報告中表示，膳食干預將在慢病預防和控制中發(fā)揮重要作用，企業(yè)遵循可持續(xù)發(fā)展、均衡營養(yǎng)、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營養(yǎng)素，提高食品安全底線，在副產(chǎn)物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗。
腸道健康分論壇
中國海洋大學張?zhí)m威教授在“腸道菌群與糖脂代謝相關性及益生菌調(diào)控效果”的報告中指出，飲食結構和生活習慣的改變，濫用抗生素等因素導致的腸道菌群平衡失調(diào)，造成機體代謝紊亂，導致糖脂代謝性疾病發(fā)病率逐年上升。通過攝入益生菌等食品功能成分可以調(diào)節(jié)腸道菌群，維護腸道微生態(tài)平衡和健康。均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司戰(zhàn)略創(chuàng)新中心徐海蒂副總經(jīng)理在“腸道健康與免疫健康、呼吸健康：益生菌的重要性”報告中表示，新冠患者腸道檢出病毒，部分患者出現(xiàn)消化道癥狀，并且康復后的腸道菌群與未感染前有顯著差異，這與腸肺軸與共同黏膜免疫系統(tǒng)有關。報告通過益生菌在呼吸健康領域的臨床應用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機理。上海理工大學健康科學與工程學院熊智強報告了益生菌生物工程技術研究進展，介紹了國內(nèi)外近年來利用合成生物學和代謝工程等技術手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術、異源表達功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應用等方面的重要研究進展。Novozymes oneHealth B2B銷售負責人劉琨在“腸易激綜合征明星解決方案—IBme長雙歧桿菌35624?”的報告中表述，24%的中國人患有腸易激綜合癥（IBS）。最常出現(xiàn)的腸易激綜合癥（IBS）癥狀是脹氣，67%的IBS患者會同時出現(xiàn)腹痛/腹脹和壓力增加等癥狀。報告分享了使用溫和的并有臨床依據(jù)的益生菌產(chǎn)品緩解和解決IBS。環(huán)特生物技術徐懿喬總監(jiān)在“斑馬魚生物技術助力助力益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的報告介紹了國內(nèi)外斑馬魚技術背書軟實力，并分享了智魚優(yōu)檢應用案例。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學何秋雯在“益生菌通過腸-腦軸介導精神健康”的報告中表示，腸道微生物可調(diào)節(jié)腸屏障、免疫反應以及神經(jīng)活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能緩解成年人壓力和焦慮；乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)水平進而改善帕金森綜合征。南昌大學轉(zhuǎn)化醫(yī)學研究院陳廷濤研究員在“破局內(nèi)卷，益生菌品類如何創(chuàng)新發(fā)展”的報告中指出，開發(fā)菌株背景清晰、產(chǎn)權明確、功能確鑿的益生菌產(chǎn)品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，有助于我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質(zhì)量。
乳品飲料創(chuàng)新分論壇
東北農(nóng)業(yè)大學食品學院姜毓君院長在“嬰兒配方乳粉品質(zhì)提升——加工新技術”的報告中指出，消費者對嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)有了更高的要求，對功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛。采用生鮮乳膜過濾除菌技術、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術、生理活性物質(zhì)的活性保護技術、降低過敏原關鍵技術等先進的加工技術，是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關鍵之一。IFF菌種與乳品酶亞太區(qū)應用部門經(jīng)理王德純進行了“生物技術創(chuàng)新，助力乳制品升級與降本”的報告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無菌添加技術，通過讓乳糖水解來提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級溫和發(fā)酵的菌種讓酸奶不再擔心后酸的影響，同時保持溫和細膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒有差異，口味更清新自然。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術中心總經(jīng)理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢”。將酵母加工制品應用于乳品飲料，既解決產(chǎn)品口感與風味問題，如實現(xiàn)減糖不減味，植物基口感升級、功能性原料風味與口感優(yōu)化；同時將富含營養(yǎng)及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業(yè)，滿足產(chǎn)品蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)、功能強化創(chuàng)新需求。吉林農(nóng)業(yè)大學任大勇教授分享了“調(diào)節(jié)脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產(chǎn)品開發(fā)中的應用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發(fā)酵劑，與副干酪乳桿菌復配開發(fā)了一款具有降高血脂功能的豆乳產(chǎn)品；并從理化指標、風味、抗氧化能力及儲存穩(wěn)定性等方面進行了評價；建立了快速檢測兩種益生菌比例的RT-RCR法。泛亞（武漢）食品科技有限公司研發(fā)總監(jiān)陳臻在“DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術：大健康時代賦能乳品”的報告中介紹，DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術可以有效地增強、平衡、優(yōu)化甜感，降低產(chǎn)品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費者對健康加美味的雙重追求。陜西師范大學劉永峰副院長在“特色乳品羊乳真實性檢測與功能產(chǎn)品開發(fā)”的報告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對羊乳中摻假牛乳成分等開展真實性檢測技術的研究成果；在保障質(zhì)量和純正的前提下，充分發(fā)揮羊乳中活性物質(zhì)，開發(fā)了改善學習記憶力的乳制品、富含外泌體的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。北京一輕食品集團有限公司研發(fā)部部長王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營養(yǎng)，HPP果蔬汁創(chuàng)新孵化”的報告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時對風味和顏色基本無影響。HPP果汁更符合新消費時代倡導的健康生活理念。
